Apfel-Birnen-Quitten-Pflaumen-Geist - Aus Mazeration destilliert


Zutaten:
3 vollreife Äpfel (Boskop ist gut geeigne)
3 vollfeife Birnen
2 volfeife Quitten
200 g Pflaumen
1 Vanilleschote
1/8 Zimtstange
2 Tonka-Bohnen
1l Trinkalkohol 95 %
2l Wasser
Weiches Quellwasser, destilliertes Wasser oder stilles Mineralwasser

Zubereitung:
1. Obst waschen
2. Apfel, Birnen und Quitten achteln, Kernhaus, Stiele entfernen
3. Pflaumen entkernen. 1/5 der Kerne aufheben.
4. Vanilleschote der längs nach vierteln
5. Tonkabohnen grob hacken.
6. Obst, Gewürze, 1/5 der Pflaumenkerne und Alkohol in ein Ansatzgefäß
7. Min. 4 Wochen sonnig und warm stehen lassen.
8. Alkoholischen Auszug mit dem Wasser verdünnen.
9. In einer Destille mit kurzen breiten Dampfweg langsam und vorsichtig im Rohbrand bis ca. 90°C destillieren.
10. Rohbrand in der selben Destille langsam und vorsichtig im Feinbrand bis ca. 80°C destillieren.
11. Feinbrand min. 6 Monate reifen lassen.
12. Mit dem Refraktometer oder Alkometer den Alkoholgehalt bestimmen.
13. Mit weichen Quellwasser, destillierten Wasser oder stillen Mineralwasser auf die gewünschte Trinkstärke einstellen.
14. Min. 2 Monate nachreifen lassen.