Eichhörnchenlikör

Zutaten:
600 g Haselnüsse
600 g Kandiszucker, braun (Teekandis)
5 EL geröstete Kakaonibes
1 Vanillestange
1 Dose Ananas oder besser eine frische Babyananas
2 Bio-Zitronen
1400 ml blended Scotch Whisky
200 ml Likör 43
1000 ml Sahne

Zubereitung:
Haselnüsse im Backofen anrösten, nach den rösten mit einem Tuch die dünne braune Schale gut abrubbeln. Nüsse grob hacken.
Mit dem Zestenreisser oder dem Spärschäler dünne Zesten von der gelben Haut der Zitronen ohne Weißes abschälen.
Fruchtfleisch der Zitronen so filetieren, dass weder Siberhaut noch Kerne dran ist.
Ananas gut abtropfen lassen. (Frische Ananas ist natürlich besser :-) )
Vanillestange der Länge nach vierteln.
Die Zutaten, außer der Sahne, mischen.
In einen Glasbehälter mit Deckel füllen, gut verschließen und das Ganze für mindestens 6 Wochen in die Fensterbank stellen. Je länger der Ansatz zieht, umso besser schmeckt der fertige Likör.
Erst grob durch ein Sieb filtern.
Fein mit der Pad-Methode filtern. Als sahnefreier Likör jetzt schon trinkbar.
Flüssigkeit mit der Sahne vermengen. Gut schütteln. Kann aber auch pur in Flaschen abgefüllt werden und dann immer nach Bedarf mit der Sahne vermischt werden, da der Likör mit der Sahne nur ein paar Wochen haltbar ist.