Eisbärs Mexicaner


Zutaten:
500g vollreife aromatische Cherry- oder Rispentomaten
2 vollreife unbehandelte Bio-Orange
2 vollreife unbhandelte Bio-Limetten
1 vollreife unbehandelte Bio-Zitrone
1 mittelscharfe Chilli
1 Konoblauchzehe
1/2 TL Rote Pfefferbeeren
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Koriandersamen
1 TL Zimpblüten
1 TL Fenchelsamen
1/2 TL Anissamen
Prise Meersalz
100g braunen Vollrohrohrzucker
0,7l Tequilla weiß
1 Schuß milden Balsamicoessig

Zubereitung:
1. DieTomaten waschen, den Strunk entfernen und klein würfeln.
2. Die farbige Schale der Zitrusfrüchte mit einem Sparschäler in feinen Zesten so abschälen, dass nix Weißes dran ist.
3. Das Fruchtfleisch der Zitusfrüchte so filetieren, dass es weder Weißes, Silberhaut oder kerne enthält.
4. Chilli von der grünen Kappe befreien und klein hacken.
5. Alle Zutaten außer dem Balsamicessig in ein Ansatzgefäß.
6. Das ganze min. 3 Wochen sonnig und warm stehen lassen. Eimal täglich schütteln
7. Testen
8. Nach belieben Balsamico zugeben.
9. Nachmal eine Woche im Keller nachreifen lassen. Täglich schütteln.
10. Abfiltern
11. Abfüllen