Haselnuss-Likör-6Zutaten: • 400 g Haselnüsse mit Schale • 350 ml Rum, braun 54 % • 350 ml Schnaps (Primasprit 67,5%) • 1/2 Stange/n Zimt, gebrochen • 2 Nelke(n) • 1/2 TL Orange(n) - und /oder Zitronenzesten, • getrocknet 1/2 Stange/n Vanilleschote(n), zerkleinert, offen • 1/4 Tonkabohne(n), fein gerieben • 300 ml Wasser, abgekocht und kalt • 150 g braunen Zucker • 1 Prise Muskat • 1 Prise Piment • Butter • Puderzucker • Glyzerin • Zubereitung: Primasprit (Supermarkt) kann durch Wodka oder ähnliches mit über 50% ersetzt werden. Demerara-Zucker (Supermarkt)- Mauritius, grobkörnig, feucht, malzig, sehr kräftig, aus Zuckerrohr. Statt Zucker geht auch Sommer- oder Blütenhonig oder Karamellsirup, kein Waldhonig! Tonkabohne siehe auch mein Likör-Tipp (Profilseite) Die Haselnüsse gründlich waschen und trocknen, dann knacken und die Kerne klein schneiden. Mit einem kleinen Würfel Butter und einem EL Puderzucker werden sie leicht angeröstet. Die Schalen werden in ein Schraubdeckelglas (800 ml) gegeben, dazu später weitere Infos. Die Nüsse nun in ein großes Schraubdeckelglas geben, dazu: Rum, Sprit, Zimt, Nelke, Orange, Zitrone, Vanille, Tonkabohne. Alles 6 Wochen im Fenster, täglich schütteln, ziehen lassen. Danach dann solange ruhen lassen, bis sich alle Zutaten abgesetzt haben. Mit der Schlauchmethode (siehe Likörtipp von pegimare) wird die klare Menge abgesaugt. Der Rest wird von den Zutaten befreit, die Nuss-Splitter gehen in den Kuchen oder ins Vanilleeis. Der Zucker wird mit dem Wasser warm gelöst und dann mit dem klaren Ansatz in ein Glas gegeben. Jetzt kann man einen Teelöffel Glyzerin zugeben. Der Ansatz bleibt nun noch mal 4 Wochen zum Ausgleichen im Keller stehen. Nun wird der Likör in schöne Flaschen gefüllt. Sollte sich nun ein Ölfilm auf dem Likör bilden, legt man die Flasche in den Kühlschrank, der Film wird dadurch hart und kann mit einem Löffel abgehoben werden. Die Verwendung des Likörs als Geschenk ist nur eine der vielen Verwendungsmöglichkeiten. Mit einer Sahnehaube ist der Likör schon vorm Genießen eine Sehenswürdigkeit. Nun noch zu den Nussschalen im Glas: man gibt Rum drüber, bis die Schalen bedeckt sind, der Ansatz bleibt dann 8 Wochen stehen. Glaub es, oder glaub es nicht: das wird der nächste Likör, riech mal nach der Standzeit, d.h. wie oben geschrieben weiter verarbeiten oder auch den anderen Likör damit mischen. Falls dadurch der Likör zu stark wird, gibt man etwas Apfelsaft dazu! Primasprit (Supermarkt) kann durch Wodka oder ähnliches mit über 50% ersetzt werden. Demerara-Zucker (Supermarkt)- Mauritius, grobkörnig, feucht, malzig, sehr kräftig, aus Zuckerrohr. Statt Zucker geht auch Sommer- oder Blütenhonig oder Karamellsirup, kein Waldhonig! Tonkabohne siehe auch mein Likör-Tipp (Profilseite) Die Haselnüsse gründlich waschen und trocknen, dann knacken und die Kerne klein schneiden. Mit einem kleinen Würfel Butter und einem EL Puderzucker werden sie leicht angeröstet. Die Schalen werden in ein Schraubdeckelglas (800 ml) gegeben, dazu später weitere Infos. Die Nüsse nun in ein großes Schraubdeckelglas geben, dazu: Rum, Sprit, Zimt, Nelke, Orange, Zitrone, Vanille, Tonkabohne. Alles 6 Wochen im Fenster, täglich schütteln, ziehen lassen. Danach dann solange ruhen lassen, bis sich alle Zutaten abgesetzt haben. Mit der Schlauchmethode (siehe Likörtipp von pegimare) wird die klare Menge abgesaugt. Der Rest wird von den Zutaten befreit, die Nuss-Splitter gehen in den Kuchen oder ins Vanilleeis. Der Zucker wird mit dem Wasser warm gelöst und dann mit dem klaren Ansatz in ein Glas gegeben. Jetzt kann man einen Teelöffel Glyzerin zugeben. Der Ansatz bleibt nun noch mal 4 Wochen zum Ausgleichen im Keller stehen. Nun wird der Likör in schöne Flaschen gefüllt. Sollte sich nun ein Ölfilm auf dem Likör bilden, legt man die Flasche in den Kühlschrank, der Film wird dadurch hart und kann mit einem Löffel abgehoben werden. Die Verwendung des Likörs als Geschenk ist nur eine der vielen Verwendungsmöglichkeiten. Mit einer Sahnehaube ist der Likör schon vorm Genießen eine Sehenswürdigkeit. Nun noch zu den Nussschalen im Glas: man gibt Rum drüber, bis die Schalen bedeckt sind, der Ansatz bleibt dann 8 Wochen stehen. Glaub es, oder glaub es nicht: das wird der nächste Likör, riech mal nach der Standzeit, d.h. wie oben geschrieben weiter verarbeiten oder auch den anderen Likör damit mischen. Falls dadurch der Likör zu stark wird, gibt man etwas Apfelsaft dazu! |