Feiner Himbeeressig, selbst hergestelltZutaten für den Himbeerwein (Grundstoff): • 8kg Himbeeren • 7l Wasser • 5,3 kg Zucker • 5g Hefenährsalz • 5g Reinzuchthefe (Sherry- oder Portweinhefe) Zubereitung Himbeerwein (Grundstoff): 1. Erstmals Himbeeren, 5l Wasser, 2kg Zucker gemeinsam mit Hefe und Nährsalz in einem Gärbehälter mit Gärspund ansetzen. 2. Nach 8 Tagen immer wieder Wasser und Zucker nachgeben. 3. Wenn es nicht mehr blubbert, in der Regel nach 1-3 Monaten ist die Gärung abgeschlossen. 4. Min. 4-5 Monate dann kühl lagern, bis die Selbstklärung abgeschlossen ist. 5. Mit dem Weinheber von oben abziehen, dass die unklaren Segmente im Ballon zurück bleiben. Zutaten für den Essig (Endstufe): • 10l Himbeerwein • 500ml fertigen Obstessig (vorzugsweise Himbeeressig) • statt dem Obstessig kann man dem Prozeß auch durch Zugabe einer Essigmutter (aktiver Essigbakterien steuern) Zubereitung Himbeeressig: 1. Wein und Essig in einen weithalsigen Ballon oder einem Essiggefäß zusammenschütten 2. Gefäß mit Mull abdecken, so dass der Essig atmen kann! Mull mit Klebeband fixieren. 3. Mindestens 14 Tage bei 22-24° C stehen lassen. Geschmacklich kann man durch die Wahl des Obstessiges variieren. |