Holunderblüten-Honig


50 Holunderblütendolden (große Stiele abschneiden) nicht waschen nur kurz schütteln und nach
Insekten gucken In 2 Liter Wasser mit 2 Zitronen in Scheiben geschnitten, 30 min kochen ( großen
Topf nehmen )
24h abgedeckt ziehen lassen!
Alles durch ein Mulltuch gießen, abdrücken und mit dem Zucker (2kg) und dem Zitronensaft (von 2
Zitronen ) unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf im Auge behalten und oft umrühren. Vorsicht, es
kann überschäumen. Deshalb auch "Einmachzucker" der schäumt weniger. So lange kochen lassen,
bis eine honigartige Masse entstanden ist. Das kann schon mal gut 2 Stunden dauern. Evtl. auch
länger. Immer wieder umrühren. Eine Probe machen, ob die Konsistenz gut ist, indem man etwas auf
einen kalten Unterteller gibt. 3 Minuten warten und testen. Es sollte dickflüssig wie Honig sein.
Danach den Honigersatz kochend heiß in gut gereinigte Twist-Off-Gläser geben und gut verschließen.
Sollte man im Nachhinein mit der Konsistenz noch nicht zufrieden sein, kann man unbesorgt die
Masse noch einmal etwas einkochen lassen.