Kletzen-Likör 3


Zutaten:
250 g Kletzen (getrocknete Birnen),
100 g getrocknete Zwetschken,
100 g getrocknete Feigen,
20 g Rosinen,
100 g Datteln,
1l Kirschschnaps.
½ l Rum (80%)
50 g Arancini, gewürzt mit Zimt, Nelken, Anis, Fenchel, Koriander, Piment, Ingwer, Zitronen- und Orangenschalen nach Geschmack.

Zubereitung:
In 1l Kirschschnaps. ½ l Rum (80%) ansetzen – 4 Wochen (besser länger) reifen lassen. Abseihen.

Weitere Zutaten:
12 Dotter
2 l Milch
600g Zucker
100 g Walnüsse,
100 g Haselnüsse

Zubereitung:
400 g feinen Zucker in etwas Wasser goldgelb erhitzen. Gehackte Nüsse darin anrösten, mit Milch aufgießen und erneut erhitzen. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, danach durch ein Sieb abseihen.
200 g Zucker und Dottern schaumig rühren und in einem Mixglas ca. 10 Minuten zu einer homogenen Masse mixen. Milch aufkochen, den Topf von der Kochstelle nehmen. Mixer in den Topf stellen und einschalten. Die Dotter auf einmal in die kochende Milch-Nuss-Masse einmixen, abseihen. Abkühlen lassen – Likör unterrühren – Abfüllen .