Limoncello2Zutaten: 8 ungespritzte Zitronen 500 ml Alkohol 95% Invertzuckerlösung nach Belieben Zubereitung: Von den Zitronen wird die gelbe Schale abgeschält (auf gar keinen Fall das Weiße!). Ich nehme dazu den Microplane-Zester. Mit dem Alkohol in einem weithalsigen Glas (z.B. Weckglas) übergießen und etwa drei bis sechs Wochen stehen lassen. Auf die Zeit kommt es nicht so genau an aber man sollte doch alle paar Tage mal schütteln. Für den Invertzucker koche ich 1 l Wasser mit 500 ml Zucker auf. Kurz vor dem Kochen gebe ich einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Ca. 10 Min. Kochzeit. In dieser Zeit spaltet sich der normale Haushaltszucker (Saccharose) auf in Fructose und Glucose (hab ich von Wiki). Diese Lösung wird abgekühlt und ich habe davon einiges im Vorrat. Wenn der Zitronenschalenansatz fertig ist, siebe ich ihn durch und gebe von der Invertzuckerlösung so viel zu, dass der Alkoholgehalt etwa bei 30% ist und das Getränk ausreichend gesüßt ist. Das ist ungefähr 1 l Invertzuckerlösung. Dann in Flaschen füllen und noch einige Wochen reifen lassen. Ich habe mir sagen lassen, dass der Limoncello ganz klar und durchsichtig wird, wenn man die Invertzuckerlösung mit destilliertem Wasser ansetzt, habe das aber selbst noch nicht ausprobiert. Übrigens: Nach demselben Rezept erhält man mit unbehandelten Orangenschalen Arancello. Und noch ein Verwertungstipp: Die gut ausgedrückten Schalen im Ofen trocknen, mit etwas Zucker mischen und im Mixer pulverisieren. Ideal für Kuchen und Süßspeisen! |