Maische für Kartoffelschnaps bzw. Wodka


Materialien
Küchenmaschine (optional)
Küchenwaage
Kartoffeln, möglichst mehlig kochend (u.a. die Sorten Adretta, Aula, Freya, Irmgard, Karlena und
Likaria), da diese am meisten Stärke enthalten
Komplettenzym
Turbohefe
Gäreimer
Thermometer

Kartoffeln aufschließen
Benötigte Menge Kartoffeln aufwiegen: berechnen Sie zwei Drittel (in kg) der beabsichtigten Menge Maische. Beispiel: Sie möchten 25 Liter Kartoffelmaische herstellen. Dann nehmen Sie 2/3 von 25 Liter = rund 15 kg Kartoffeln.

Hinweis:
Nehmen Sie möglichst mehlig kochende Kartoffeln. Sie enthalten in der Regel mehr Stärke als fest kochende.
Kartoffeln sorgfältig waschen und schälen.
Zerkleinern: entweder
- mit einem Messer in kleine Stücke schneiden oder
- reiben oder
- mit einer Küchenmaschine schneltzeln
In einen Topf geben und die Hälfte kaltes Wasser hinzufügen. Beispiel: auf 15 kg Kartoffeln geben Sie 8 Liter Wasser.

Verkleistern
Wasser mit den Kartoffeln langsam zum Sieden bringen. Die Aufwärmezeit spielt eine wichtige Rolle bei der Aromabildung.
30 bis 40 Minuten mit nicht ganz aufgelegtem Deckel leicht kochen lassen.
Zu einem Brei zerstampfen.

Verflüssigen und Verzuckern
Temperatur messen: bei 65 °C 1 Beutel Komplettenzym auf 25 Liter Maische hinzufügen und sorgfältig unterrühren.
Maische für 2 Stunden bei 55 bis 60 °C halten und immer wieder umrühren. Hinweis: Sie müssen immer wieder rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Verkosten (muss süß schmecken) oder eine Jodprobe machen: kleine Menge Maische entnehmen, auf Raumtemperatur kühlen und ein paar Tropfen Jod hinzufügen. Bei Blaufärbung ist die Verzuckerung noch nicht abgeschlossen. Die Maische muss dann weiter bei 55 bis 60 °C gehalten werden.

Gären
Maische auskühlen lassen.
Wenn 25 °C erreicht sind, Turbohefe (laut Dosierung; siehe die Anleitung zu der jeweiligen Turbohefe). in die Maische geben und gut verrühren.
Hinweis: Kartoffelmaischen neigen zum Schäumen. Daher empfiehlt es sich, der Maische ein Antischaummittel hinzuzufügen.
- Es werden so 4-5% Alkohol in der Maische erreicht, wer mehr erreichen will muss zuckern.
Gärspund anbringen und bei 18 bis 20 °C gären lassen.

Brennen
Wenn die Gärung beendet ist, den Gäreimer für ca. eine Woche möglichst kühl stellen. Eventuell ein Klärmittel beimischen.
Die kristallklare Maische auf einen Brennkessel ziehen und brennen (lassen).
- Wer ziemlich gemacksneutralen Wodka will, sollte das ganze mit einer Destille mit Verstärkereinrichtung (Kolonne) brennen. Mehrmalige Brennvorgänge verstärken die Reinheit des Alkohols!

Hinweis:
Die wichtigsten Kartoffelaromen kommen teils vorne und teils hinten im Mittellauf. Um letztere nicht zu verpassen, sollte nicht zu früh abgebrochen werden.