Rumplemintz / Mazeration

Zutaten:
l Ansatzgefäß dicht mit frischen Minzblättern füllen
1l Trinkalkohol 95%
1 l Wasser
600g Zucker
400g Gelbzucker

Zubereitung:
Minze waschen und verlesen. Mit den gezupften Minzblätter das dunkle Ansatzgefäß dicht füllen.
Mit dem Trinkalkohol aufgießen.
Oben auf ein kleines Tellers oder ähnliches ins Gefäß, dass die Minze immer gut vom Alkohol bedeckt ist.
Mindestens 3 Wochen kühl und dunkel ruhen lassen. Immer darauf achten, dass die Minze komplett vom Alkohol bedeckt ist.
Erst grob absieben, dann filtern.
Zucker im Topf unter ständigen Rühren gut karamelisieren. Abkühlen lassen.
Wasser zum kochen bringen.
Gelbzucker und Karamell einrühren und unter ständigen Rühren so einkochen, dass es nur eine dickliche Lösung ist. Gut abkühlen lassen.
Alkoholischen Auszug mit ca. 800 ml Karamelläuterzucker verdünnen. Man kann auch höher verdünnen, aber so erhält man die brennbaren, über 50% Volumenalkohol des Vorbildprodukts. Beide Flüssigkeiten müssen den exakt selben Temperaturpunkt haben, sonst wird es trüb.
Mindesten 6 Monate kühl und dunkel im Keller nachreifen lassen.
Mit Pads filtern.
Abfüllen.