Walnuss-Likör-7


Zutaten:
8 – 10 grüne Walnüsse, geviertelt
1/2 kg brauner Rohzucker
1 ganze Vanilleschote, aufgeschlitzt, Mark und Schote benutzen
100 g Sultaninen
2 Flaschen braunen Rum à 0,7 l
1/4 l Sherry, medium
1/2 l 38 %-iger Korn

Zubereitung:
Braunen Zucker mit 1/4 l Wasser karamellisieren lassen. Wenn das Ganze ein wenig abgekühlt ist, allmählich einen Teil vom braunen Rum dazugießen und damit einen Zuckersirup herstellen, die Menge hierfür ist ca. 1/2 bis 3/4 Flasche, nicht beide Flaschen, sonst wird es kein richtiger Sirup mehr. Den Rum auch nicht in die heiße Karamellmasse gießen, das schäumt ungemein, kocht zu sehr hoch und der Alkohol entweicht fast schlagartig.
Die Weinbeeren heiß abbrausen, gut abtropfen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Walnussviertel, aufgeschlitzte Vanilleschote mit dem ausgekratzten Mark, Weinbeeren in ein entsprechend großes Gefäß geben, Zuckersirup, Sherry und Korn darübergießen; ca. 2 Monate ziehen lassen, ab und zu aufschütteln, abseihen. Schmecken lassen.
Am besten schmeckt der Likör, wenn man ihn vor dem trinken flambiert. Dadurch entfaltet sich das Aroma optimal und der Alkohol wird gemildert, ansonsten ist der Likör ziemlich stark und schmeckt lange nicht so rund.