Walnussschnaps


Zutaten:
1kg unreife, noch grüne Walnüsse mt Schale
2 EL Kakaopulver
zwei bis drei Zimtstangen
acht bis zehn Gewürznelken
eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
eine Vanilleschote
700ml Weingeist 95%
1l Wasser
500g Zucker
20ml Jamaica-Rum 54%

Zubereitung:
Walnüsse halbieren und grob hacken.
Zimtstangen im Mörser zertoßen.
Vanilleschote der länge nach aufschneiden.
Nüsse, Gewürze und Weingeist in ein Ansatzgefäß geben.
Mindestens 3 Monate an einen warmen sonnigen Ort ziehen lassen.
Abfilten
Aus Zucker und Wasser eine Lösung kochen, abkühlen lassen.
Alkoholischen Auszug und Zuckerlösung mischen, auf gleiche Temperatur achten, sonst wird es trüb.
Jamaika-Rum dazu.
Mindestens 2 Wochen nochmal warum und dunkel ruhen lassen.
Im Keller mindestens 4 Wochen reifen lassen.
Abfiltern und Abfüllen.