Whisky-Butter-Sahne-Trüffel


Zutaten:
63 Pralinenhohlkugeln, Vollmilch
150 g Kuvertüre, Vollmilch
120 g Kuvertüre, zartbitter
90 g Sahne
90 g Honig, milder oder Akazienhonig
60 g Butter
50 ml Whisky
300 g Kuvertüre, Vollmilch
Zucker

Zubereitung:
1. Für die Ganache die Sahne aufkochen.
2. Dann den Honig und die Butter dazugeben und schmelzen lassen.
3. In die heiße Masse die kleingeschnittene Kuvertüre geben und schmelzen.
4. Auf 40°C abkühlen lassen und den Whisky unterrühren.
5. Die Masse auf 28°C runterkühlen.
6. Dann mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bevor sie in den Spritzbeutel kommt.
7. Die Hohlkugeln damit füllen und erkalten lassen.
8. Die restliche Kuvertüre ebenfalls hacken.
9. Ca. 2 El vorab über Wasserdampf schmelzen lassen um die Hohlkugeln zu verschließen.
10. Dann die Hohlkugeln am Besten in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchgekühlt sind.
11. Zum Überziehen ca. 2/3 der kleingeschnittenen Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen.
12. Dann vom Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre unterarbeiten.
13. Masse auf 28°C abkühlen lassen.
14. Danach wird Vollmilchkuvertüre wieder auf ca. 32°C erhitzt um die Kugeln zu überziehen.
15. Dafür taucht man die Hohlkugeln in die Kuvertüre und entnimmt sie mit der Spiralgabel, lässt die Kuvertüre etwas abtropfen und gibt die Praline sofort in eine Schüssel mit reichlich Zucker.
16. Die Praline im Zucker wälzen und mit einer zweizinkigen Pralinengabel vorsichtig herausheben.
17. Auf Alufolie setzen und abkühlen lassen.