Zitronen-Baiser-Likör a la Tolon TolonZutaten: 6 große ungespritzte Biozitronen 1 Stange Zimt 500ml Weingeist 95% Eiweiß von 3 Eiern 1l eisgekühlte Milch 500g Zucker Zubereitung: 1. Mit dem Sparschäler dünne Zesten von der gelben Schale von 5 Zitronen schälen 2. Zesten, Zimtstange und Weingeist in ein Ansatzgefäß 3. Mindestens 2 Wochen sonnig und warm stehen lassen. 4. Filtern 5. Eiweiß schaumig rühren. 6. Gelbe Schale der Zitrone ganz fein abreiben 7. Zucker und geriebene Zitronenschale in die eiskalte Milch einrühren. Geht wegen der langen Lösezeit in der eiskalten Milch mit dem Mixer/Rührgerät. Schale mit der Milch bis zum Ende der Herstellung in eine mit Eisürfeln gestellte Schale stellen 8. Alkoholischen Auszug in die Milch einrühren. 9. Abfüllen. Vor dem Genuß gut schütteln. Vorsicht! Rezept ist noch nicht getestet! 1. Eiweiß gut in die eiskalte Milch-Alkohol-Mischung unterheben. |